微生物在传统干腌火腿成熟过程的作用

• 作者: 张亚军 陈有亮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 传统干腌火腿 风味物质 菌相分析
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.08.012

摘要

主要介绍了传统火腿成熟各阶段微生物的种类和数量及其与火腿风味物质之间的相关性,比较全面地反映了目前对微生物在传统干腌火腿成熟过程中所起作用的认识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈有亮	浙江大学动物科学院	46	457	13.0	18.0
2	张亚军	浙江大学动物科学院	5	83	4.0	5.0