新型功能性食品添加剂--金属硫蛋白

• 作者: 刘开朗 生吉萍 申琳 茹炳根
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金属硫蛋白 结构 功能 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 448-453
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.093

摘要

金属硫蛋白是一类小分子的金属结合蛋白,随着研究的深入发现它具有多种生物功能,是一种很有前景的新型食品添加剂.本文综述了近年来国内外关于金属硫蛋白的结构、特性和功能的研究进展,并讨论了其在食品方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申琳	中国农业大学食品学院	104	1438	20.0	31.0
2	生吉萍	中国农业大学食品学院	94	1542	22.0	34.0
3	茹炳根	北京大学生命学院	102	1233	20.0	29.0
4	刘开朗	中国农业大学食品学院	19	273	7.0	16.0