祁门红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性变化研究

• 作者: 刘莉华 宛晓春 张正竹 文勇
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 祁门工夫红茶 红碎茶 β-葡萄糖苷酶 香气
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 386-389
• 页数: 4页
• 分类号: S571.101
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2003.04.009

摘要

对祁门传统工夫红茶和红碎茶两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究.结果表明,红碎茶在加工过程中,β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时,酶活达到最高,以后持续下降;而工夫红茶至揉捻阶段酶活升至最高;低温有利于酶活性的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	162	3012	29.0	46.0
2	张正竹	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	97	1388	22.0	33.0
3	刘莉华	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	5	387	4.0	5.0
4	文勇	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室	2	51	1.0	2.0