物理加工米糠中蛋白质的可萃取性

• 作者: 刘军海
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 稻米蛋白 胶体磨 均化作用 物理加工 蛋白分布
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4141字
• 语种: 中文

摘要

工业上获取的脱脂(DF)，全脂稳定化(FFS)，和全脂非稳定化(FFU)米糠，用胶体磨和均匀化加工影响米糠破碎和蛋白质浸出。相对于未加工试样，从加工米糠的不同组分浸出的蛋白质数量一般稍微增加。胶体磨和均匀化稍影响获取的不同组分的蛋白质分布，同DF和FFS蛋白质组分相比较，FFU影响最大。FFU米糠的上层清液组分的蛋白含量在胶体磨以后，从21.8％增至33.0％，均匀化后进一步增加至38.2％，再现蛋白质含量总增加75.2％。在胶体磨加工后，DF糠上清液组分由13.9％增至14.7％。在胶体磨加工和均匀化后，增至16.5％，总增加量为18.7％。十二烷硫酸钠-聚丙酰胺硅胶电泳分子量分布在6.0～97.4KDa，认为在未加工DF和FFU米糠的蛋白区带差别很小。但是，FFS米糠在胶体磨和均匀化加工后，蛋白质的大小分布受破坏，因为某些高分子量蛋白质转化成低分子量单位。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军海	无锡江南大学食品学院	4	4	1.0	2.0