影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究

• 作者: 杨晓泉 赵谋明 陈中 龙晓丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合蛋白酸奶 发酵 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.12.025

摘要

研究了菌种、乳糖、脂肪等因素对复合蛋白酸奶发酵效果的影响,结果表明,HansenYC-350菌种最有利于该体系发酵;适当提高该体系的乳糖和脂肪含量有助于改善产品风味,当体系中的乳糖和脂肪含量分别提高至总量的3.55%、2 47%时,将获得最佳风味;增大该体系的脂肪含量可明显提高产品的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	陈中	华南理工大学食品与生物工程学院	122	1038	18.0	26.0
3	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
4	龙晓丽	华南理工大学食品与生物工程学院	4	68	3.0	4.0