西式盐水火腿工艺与产品质量浅析

• 作者: 刘俊利
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品.因其食用方便、营养卫生、滋嫩美味而越来越受消费者的欢迎.工业化生产中火腿常常会出现各种产品质量问题,造成产品感官性状不良,影响消费者食用心理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊利		2	0	0.0	0.0