茶叶加工中的外源酶研究进展

• 作者: 刘仲华 肖文军 黎星辉
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 外源酶 茶叶加工
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 分类号: Q94
• 字数: 4571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2003.03.025

摘要

从应用于茶叶加工中的外源酶种类,来源,作用机理及其在红茶,绿茶,黑茶,茶饮料,速溶茶的加工和检测上的应用等方面综述了近半个世纪以来茶叶加工中的外源酶研究成果与进展,并对外源酶在茶叶加工中的应用提出了思考与展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究中心	290	3512	31.0	42.0
2	肖文军	湖南农业大学天然产物研究中心	114	1677	21.0	36.0
3	黎星辉	湖南农业大学食品科学技术学院	22	222	8.0	14.0