茶叶β-葡萄糖苷酶的研究进展

• 作者: 成浩 房婉萍 段云裳 邹中伟
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 β-葡萄糖苷酶 香气
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 5757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2008.06.004

摘要

茶叶中的香气物质大多是以香气前驱体的形式存在,而其中又以葡萄糖苷为主.这些以葡萄糖苷形式存在的香气物质在β-葡萄糖苷酶的作用下,酶解释放出挥发性的香气物质,各种香气物质以不同的浓度组合就构成了茶叶所特有的香气品质.本文着重阐述茶叶中β-葡萄糖苷酶生化特性及分子生物学方面的研究进展,以及相关的一些应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房婉萍	南京农业大学茶叶研究所	49	498	13.0	20.0
2	段云裳	南京农业大学茶叶研究所	10	216	9.0	10.0
3	邹中伟	南京农业大学茶叶研究所	5	133	5.0	5.0
4	成浩	农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	1	17	1.0	1.0