果汁中添加外源糖检测技术的研究进展

• 作者: 刘睿 唐翠娥 张莉 李涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 外源糖 红外光谱法 稳定性同位素法 核磁法 色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 306-311
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 7552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409060

摘要

果汁中添加外源糖检测技术是果汁鉴伪中重要组成部分,其潜在应用对于果汁质量与安全控制至关重要.本文综述国内外关于果汁添加外源糖检测技术的现状与最新进展,介绍红外光谱法、稳定性同位素法、核磁法、色谱法等检测技术的最新研究进展.分析评述各种检测方法的优缺点,为果汁鉴伪研究工作的开展提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘睿	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	35	353	12.0	17.0
2	李涛		9	65	5.0	8.0
3	张莉	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	2	7	2.0	2.0
7	唐翠娥	华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室	4	18	3.0	4.0