魔芋胶的流变性研究

• 作者: 刘阿萍 姚健 张继 杨永利 王莱 郭守军
• 来源期刊: 西北师范大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 魔芋胶 葡苷聚糖 流变性 协效性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: O629
• 字数: 2339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-988X.2003.04.022

摘要

对魔芋胶的流变性进行了研究.结果表明:浓度、剪切力、溶解温度、加热时间、pH值、冻融等变化与魔芋胶的粘度有较大关系;魔芋胶溶液具有较高的粘度,当浓度达到1%时,其粘度为428mPa/s;魔芋胶溶液为"非牛顿流体";加热时间与温度对魔芋胶粘度影响较大;魔芋胶溶液在酸性和碱性条件下都较为稳定;冻融处理后魔芋胶粘度下降.魔芋胶与黄原胶、卡拉胶有强烈的协效性,与皂荚胶的协效性较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	姚健	西北师范大学生命科学学院	75	1140	20.0	29.0
3	王莱	西北师范大学生命科学学院	26	634	15.0	25.0
4	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
5	刘阿萍	西北师范大学生命科学学院	5	121	4.0	5.0
6	郭守军	西北师范大学生命科学学院	12	169	8.0	12.0