黄原胶的流变性及与魔芋胶等的协效性研究

• 作者: 刘波 史怀 张连宝 朱育菁 潘志针 郑梅霞 陈峥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 流变性 地毯草黄单胞菌 协效性 魔芋胶
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 303-306,322
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.055

摘要

研究前期筛选获得一株多糖胶质高产菌Xanthomonas axonopodis所产的黄原胶FJAT-1015 1-DTJZ的品质,为该黄原胶的开发应用提供基础数据及参考.通过分析浓度、剪切速率、pH、加热温度、时间、冻融处理等对HAT-10151-DTJZ粘度的影响研究其流变性,并研究其与结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋胶、果胶和壳聚糖8种胶的协效性.实验结果表明,HAT-10151-DTJZ溶液的粘度随浓度的升高而升高,且为非牛顿流体;当FJAT-10151-DTJZ的浓度为1％时,其粘度为343 mPa·s;pH、冻融对HAT-1015 1-DTJZ的粘度影响不大;HAT-10151-DTJZ的最佳加热温度为75℃;粘度随加热时间先增大后减小,当加热温度为75℃,加热时间为150 min,1％浓度的FJAT-10151-DTJZ溶液的粘度为808 mPa·s.HAT-10151-DTJZ只与魔芋胶有强烈的协同增效作用,与壳聚糖、结冷胶、黄原胶、凝胶多糖、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶无协效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	朱育菁	福建省农业科学院农业生物资源研究所	235	1678	21.0	29.0
3	史怀	福建省农业科学院农业生物资源研究所	78	603	14.0	21.0
4	陈峥	福建省农业科学院农业生物资源研究所	86	239	8.0	10.0
5	潘志针	福建省农业科学院农业生物资源研究所	37	132	6.0	9.0
6	郑梅霞	福建省农业科学院农业生物资源研究所	41	62	4.0	6.0
7	张连宝	福建省农业科学院农业生物资源研究所	6	25	3.0	4.0