低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究

• 作者: 李忠海 王元兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 流变性 冷水溶部分 热水溶部分 协效性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.012

摘要

研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海		244	3035	27.0	34.0
2	王元兰		27	308	12.0	17.0