沙蒿胶冷水溶部分和热水溶部分流变性研究

• 作者: 姚健 庞中存 张继 黄玉龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙蒿胶 流变性 冷水溶部分 热水溶部分
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 235-237,254
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

研究了沙蒿胶冷水溶和热水溶部分的流变性,沙蒿胶溶于冷水和热水中,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH、冻融等参数对沙蒿胶粘度的影响.沙蒿胶与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠具有明显的协效性,与卡拉胶、壳聚糖、决明子胶、魔芋粉无协效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	姚健	西北师范大学生命科学学院	75	1140	20.0	29.0
3	庞中存	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	17	96	6.0	9.0
4	黄玉龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	16	100	5.0	9.0