谷氨酰胺转胺酶与淡水产品深加工的研究

• 作者: 吕心泉 安辛欣 陶秀娥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 淡水鱼虾 重组
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.04.010

摘要

本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶制剂(TG)黏和一定比例淡水鱼虾,配以适当的调味剂、水及淀粉溶液,制成重组鱼虾肉食品的基本工艺,并通过实验确定了工艺配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕心泉	南京农业大学食品科技学院	15	303	8.0	15.0
2	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
3	陶秀娥	南京农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0