市场肉类卫生感官检验的研究

• 作者: 喻建军 李有文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 市场 肉类卫生 颜色 感官检验
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第五部分 肉品安全
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.061

摘要

根据市场肉类卫生检验的特点,研究了以肌肉、脂肪和皮肤的颜色为主线,结合其气味、弹性和光泽等感官指标和淋巴结,内脏,PH值等病理变化的肉类卫生感官检验方法和综合评价标准及处理原则,提高了市场肉类检验的效率和准确性,保证消费者食肉安全.