"九运会"接待宾馆餐饮运用HACCP的尝试

• 作者: 叶高龙 池岚 甘伟东 陈卫东 陈杰雄
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 餐馆 公共卫生管理
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 224-226
• 页数: 3页
• 分类号: R15|TS201.1
• 字数: 2526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2003.03.009

摘要

为保证"九运会"的食品卫生、安全,应用HACCP的原理对接待宾馆的生产流程进行危害分析,确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具消毒、开水供应、杯具消毒为关键控制点.对关键控制点分别制定适宜监控的关键限值,明确规定监控的对象、方法、频率和实施者以及纠偏措施.由于实施这一管理方法,在卫生管理人员少的情况下,"九运会"期间未发生一起食源性疾患.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶高龙		4	46	2.0	4.0
2	陈卫东		18	84	5.0	8.0
3	陈杰雄		5	24	2.0	4.0
4	池岚		6	36	4.0	6.0
5	甘伟东		1	16	1.0	1.0