浅谈在餐饮业食品制作过程中HACCP系统的运用

• 作者: 林秀敏
• 来源期刊: 昆明医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 HACCP 运用
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: R155.3
• 字数: 4597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4706.2002.02.031

摘要

危害分析关键控制点系统(HACCP)是近年来逐步运用于食品生产过程中、较GMP更进一步的食品安全控制系统.它通过分析食品生产过程,决定危害,采取不同手段进行控制,从而获得安全的食品.本文根据中餐的特点,试图将HACCP引入其生产、加工、制作的过程中,通过分析食品原材料、预处理、烹饪以及从业人员素质各个环节,找到关键控制点,运用控制措施,以获得安全的食品.HACCP系统的运用,必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立,从而使食品安全管理工作上一个新台阶.