中国野生毛葡萄酒的香味成分分析

• 作者: 李记明 贺普超
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 毛葡萄 葡萄酒 香味成分 感官特性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.82
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-4025.2003.01.026

摘要

毛葡萄酒的香味成分由醇、酯、醛、酮等构成,3-甲基-1-丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的34.1%(83-4-67)、34.12%(泰-12)、41.78%(商-24);其单宁、总酚含量高,颜色深浓.毛葡萄种内3个株系酒的香味成分总量、种类和各类成分的含量均存在明显差异.毛葡萄酒具有青草、烟熏、肥皂、焦糖及酸涩等香味特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	贺普超	西北农林科技大学园艺学院	22	318	11.0	17.0