协定法麦汁的感官品评 啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之四

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二甲基硫 麦芽质量 技术研讨会 感官品评 品种特性 麦汁 焙焦温度 酿酒 啤酒大麦 协定法
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

作为啤酒的主要原料,麦芽中的许多异味都会残留在啤酒中,过去酿酒师们注意到了因为焙焦温度不够而引起的生青味,近来酿酒师们又注意到了二甲基硫前驱体含量高所引起的二甲基硫味,但是,还有许多异味没有引起酿酒师足够的重视.我们也是在与用户的交流过程中,了解到麦汁品评的重要