酶制剂在面条加工中的应用

• 作者: 李里特 江正强
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 面条 品质改善
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 1-2,17
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 4196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2003.08.001

摘要

面条是仅次于面包的世界第二大方便主食,据统计面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40%左右.随着酶制剂技术的不断发展和面条加工食品的深入研究,将合适的酶制剂应用到面条加工中,将具有广阔的前景.酶作为一种食品添加剂,与传统的面条改良剂相比,具有安全、高效和经济的特点.重点介绍酶制剂在面条加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	江正强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	114	1533	22.0	35.0