酶制剂在肉制品加工中的新应用

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 肉品加工 应用方法
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.11.015

摘要

酶制剂具有催化的高效性、专一性,用于肉类加工时可在温和条件下进行,并能降低成本和原料消耗,提高生产效率;可改善肉类性质,提高肉品质量,无有害成分残留.本文介绍了几种用于肉制品加工的酶制剂的使用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国信		640	223	5.0	8.0