微波在面酱中的应用试验

• 作者: 张丽华 马春影 龙占林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面酱 微波 抑菌率
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.05.038

摘要

面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因.利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽华	锦州师范学院食品科学系	13	64	4.0	7.0
2	龙占林		1	1	1.0	1.0
3	马春影	锦州师范学院食品科学系	2	1	1.0	1.0