45份活性乳酸菌饮料微生物指标检测结果的分析

• 作者: 吴晓熙 文涛 牟荣 赵虹
• 来源期刊: 中国微生态学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 活性乳酸菌饮料 乳酸菌 污染
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: R378
• 字数: 1041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-376X.2003.01.015

摘要

目的:对辽宁21家生产企业生产的活性乳酸菌饮料进行了微生物指标检测结果的分析.方法:共采集活性乳酸菌饮料45份,对其进行了乳酸菌数、大肠菌群数、致病菌、霉菌及酵母菌的测定,并对霉菌及酵母菌的菌相进行了分析.结果:17份样品乳酸菌数未达到食品卫生国家标准的要求,合格率为62.22%,有5份样品的霉菌数及4份样品的酵母数超过了食品卫生国家标准的要求,霉菌及酵母菌的合格率分别为88.89%、91.11%.本次调查共检出霉菌280株,占比例较大的是青霉、曲霉、镰刀菌、木霉、毛霉等,其中大部分可产生对人体有害的霉菌毒素.检出酵母菌1 240株,主要为汉逊酵母、红酵母.结论:45份活性乳酸菌饮料中乳酸菌数合格率是比较低的.乳酸菌数量对产品质量优劣起着重要的作用,因此,通过对乳酸菌的分离培养与计数技术经常检测其活性是非常必要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟荣		6	10	2.0	3.0
2	吴晓熙		10	26	3.0	5.0
3	文涛		39	215	9.0	12.0
4	赵虹		32	137	6.0	10.0