鸡肉松与醉鸡的加工技术

• 作者: 林易
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉松 醉鸡 加工技术 屠宰 蒸煮
• 年，卷（期）: xksh_2003,（12）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.55

摘要

<正> 一、鸡肉松鸡肉松色泽洁白或微黄,纤维松软且富有弹性、鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16—24小时后宰杀、放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1分钟、拔净鸡毛。腹下开堂,取出内脏和板油、斩除头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,冲洗。清水浸泡