不同成熟度的国产大豆及其油脂品质分析

• 作者: 张利军 袁永红 邱寿宽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 成熟度 分析
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与化工
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS227
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.01.017

摘要

对国产大豆的青豆和熟豆及其油脂的主要成分进行了分析.研究表明:青豆与熟豆的粗脂肪含量相差不多,青豆的粗蛋白含量明显低于熟豆.青、熟大豆油的含磷量差别较大,而且青大豆油中的非水化磷脂是熟豆的3倍多,酸值和过氧化值以及叶绿素含量也远远高于熟大豆油.从青大豆油与熟大豆油的脂肪酸组成来看:熟大豆油的饱和脂肪酸比青大豆油要高.