双乙酰及其测定

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外分光光度法 测定方法 乙二酰 双乙酰含量 油状液体 丁二酮 气相色谱法 啤酒风味 代谢过程 乙酰乳酸
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

双乙酰是影响啤酒风味的主要物质,它是由α-乙酰乳酸在代谢过程中产生,又在储酒过程中被酵母还原而消失,成品酒中双乙酰含量的高低是衡量其成熟程度的重要指标.双乙酰又名2,3-丁二酮,联乙酰基,二甲基乙二酮,二乙二酰,纯品是带黄绿色的一种油状液体,有醌气味,蒸汽似氯气味.下面对双乙酰的测定方法进行综述.