下面发酵酵母控制絮凝作用基因的稳定性

• 作者: 彭召海 贺国华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 酿造特性 絮凝作用 稳定性 基因变异 Lg-FLO1 染色体DNA
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11

摘要

对工厂中生产用酵母的长期研究表明：在酵母的酿造特性中，絮凝作用是最不稳定的。酵母经连续繁殖后，虽然其它特性没有改变，而絮凝特性却有下降的趋势。在很多情况下，Southern转印分析和Nouthern转印分析发现基因变异如絮凝作用基因Lg—FLO1(使下面酵母表现絮凝特性)的删除或缺失。虽然下面酵母由絮凝特性转变为非絮凝特性的机制还不十分清楚，首要的是下面酵母絮凝特性的不稳定性可以用基因变异来解释。酿造酵母经过连续繁殖后，Lg—FLO1基因常会发生变异，因此影响到其酿造特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭召海		18	2	1.0	1.0
2	贺国华		11	0	0.0	0.0