黄花鱼露生产工艺的研究

• 作者: 张志洁 祖国仁 窦少华 赵长新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 黄花鱼 海鲜风味料
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 53-55,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 2614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.10.018

摘要

实验对以黄花鱼为主要原料制作黄花鱼露的工艺和特点进行了研究,并且对工业生产中的一些问题进行了探讨.确定了以水解黄花鱼为基料制备复合风味料的较优配方:盐6%、洋葱粉4%、姜粉2%、白砂糖4%、黄酒3%、味精1%、胡椒1%,该产品具有色泽好、海鲜风味浓郁、营养价值高等优点.