黄花鱼露制作过程中酶法水解条件的研究

• 作者: 张志洁 窦少华 赵长新 郭继强
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 酶法水解 黄花鱼
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS264
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.009

摘要

本实验对以黄花鱼(大连市售冰鲜品)为主要原料制作营养丰富的高档调味汁-鱼露的酶法水解条件进行研究.经过实验得出,以NEUTRASE中性蛋白酶、PROTAMEX复合蛋白酶和FLAVOURZYME复合风味蛋白酶按1∶2∶2(AU比)比例混合配成的混合酶水解效果最为理想.三酶水解的最适条件为温度50℃,pH7.0,水解时间4小时,料液比1∶1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦少华	大连轻工业学院生物与食品工程学院	14	161	8.0	12.0
2	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
3	郭继强	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	13	2.0	2.0
4	张志洁	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	9	1.0	1.0