啤酒、烹饪及其他

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 烹饪 调料 使用
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（9）
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.112

摘要

<正> 啤酒在食物烹饪中,是绝妙的调味品。啤酒调生粉拌肉片、肉丝,可增加肉质的鲜嫩;啤酒烹调鸡、鸭等禽类和海产品,可去腥增香。一些烹饪名师用啤酒作调料,烹调出了令人咋舌的美味佳肴。啤酒牛肉19世纪,在一艘英国轮船上,由于淡水供应不足,厨师只好用啤酒代替淡水来烧牛肉,结果烧出来的牛肉异香扑鼻,肉质鲜嫩。后来,啤酒焖牛肉成为风靡英国的一道传统名菜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		543	376	8.0	10.0