从"三杯鸡"演变出来的美味

• 作者: 林传和
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地. 三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制法,演变出来一系列的三杯美味,下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴.