波兰七大啤酒花的特性

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒花 啤酒花香味 波兰啤酒花品种
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 页码范围: 59,65
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

该文对波兰 POZNAN 地区的七大啤酒花品种(两种香味啤酒花、五种苦味啤酒花)进行了实验室试验和工业试验,试验啤酒均经过风味测试打分以及观察描述,并采用 WOELLMER、HPLC、GC 法分析这些啤酒花的苦味物质和酒花油的特性.试验结果表明,波兰不同品种的啤酒花对啤酒的风味和口感的影响差别很大,这与各种酒花油的成分息息相关.