连续接种对Lager酿造酵母质量的影响

• 作者: 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 连续接种 Lager酿造酵母 酵母质量 压力 生理状态 活性
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（12）
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.11

摘要

连续接种这个词是指发酵结束后将酵母茵体回收和用于后来的发酵。尽管连续接种造成酵母质量的衰退通常是可以接受的，但酵母重复处于环境的压力对其生理状态的影响，此前未有报道。在本次研究中，我们将酵母的活性和活力作为酵母代数的一个函数，发现连续接种对酵母生理状态的影响不是普遍性的，而有一种依赖菌种特性的现象。重复处于压力环境会产生可逆和不可逆伤害的积累。而且，在酿造酵母处理期间存在综合压力(压力反应元素STRE)反应的激活现象。