Lager啤酒酵母起源的历史足迹及基因组学研究

• 作者: 侯晓平 尹花 董建军 贺扬 陈璐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: Lager酵母 基因组 异源多倍体
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 274-281
• 页数: 8页
• 字数: 6438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020434

摘要

Lager酵母(Saccharomyces pastorianus)是由酿酒酵母(S.cerevisiae)与真贝氏酵母(S.eubayanus)通过自然杂交获得的异源多倍体菌株.Lager酵母保留了来自于两个亲本的染色体,同时也产生了新的重组片段,这就赋予Lager酵母适合低温发酵、麦芽三糖利用率高等重要特性.根据菌株的染色体含量,可以将Lager酵母分为两个类型:Group Ⅰ型(Saaz型)与GroupⅡ型(Frohberg型).近年来,多株Lager酵母菌株陆续完成了全基因组测序,为探索不同类型Lager酵母起源提供了基因组学基础.该文综述了Lager酵母的起源及基因组信息,并讨论了不同类型Lager酵母进化的模型.