唐宋饼食文化的传承与嬗变

• 作者: 赵建民
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 唐代 宋代 饼食文化 传承 嬗变 面食
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

在唐宋两个朝代的八百多年间，我国的饼食文化在良好传承前代各种优良技艺的基础上，其制法与品种日益丰富多彩、变化多端。特别是通过盛唐时期高度的对外开放与交流，使以中原为中心形成的面食地区的饼食品种日益增多，由魏晋南北朝以前的几十种发展成为数百种，促使原有“饼”的概念与内涵发生了历史性的嬗变，开始了中国历史上真正意义上的面食加工技艺，并由此确定了面食文化在中国烹饪文化与饮食文化中的重要地位。在这一时期，全面完成了中国面食品类的细化，形成了以馒头、包子(饺子)、面条、饼为代表的四大面食品类，并且沿承至今。