单冻美国红鱼片加工工艺研究

• 作者: 李丽 李海波
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 美国红鱼 加工工艺 护色
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4.7
• 字数: 3091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2004.01.016

摘要

探讨了单冻美国红鱼片的工艺流程及操作要点,研0.3%的抗氧化剂异抗坏血酸钠(异vc-Na)处理,在加工过程和冻藏过程护色作用最为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		3	12	1.0	3.0
2	李海波		3	16	2.0	3.0