食品防腐剂的分子结构和抗菌活性的关系

• 作者: 张桂芝
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 分子结构 抗菌活性 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4330.2004.z1.015

摘要

综述了抗菌剂的生理作用有三种:抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系,并对其抗菌机理和构效关系进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂芝	新疆农业大学食品科学学院	9	235	8.0	9.0