非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响

• 作者: 吴俊 夏文水
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 壳聚糖 非生物性因素 抗菌活性 病原菌
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: O63
• 字数: 4223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.007

摘要

以具有代表性的两类病原菌:金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为实验菌种,研究了不同的酸溶液、金属离子、离子强度和pH等非生物性因素对壳聚糖抗菌活性的影响.结果表明:在壳聚糖的酸溶液中,低碳数的有机酸比高碳数的有机酸和常见的无机酸更有利于壳聚糖抗菌活性的发挥;在pH6.0的环境中,壳聚糖的抗菌活性最强;由于与壳聚糖的螫合作用,Zn2+的加入对于壳聚糖的抗菌效率影响最大,Mg2+的影响相对最小;离子强度的增大可以更好地提高壳聚糖的抗菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	吴俊	江南大学食品学院	5	60	4.0	5.0