面粉的品质改良与添加剂的应用

• 作者: 李昌文 欧阳韶晖 王长勇 罗勤贵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 改良 添加剂
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 135-137
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 3731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.050

摘要

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
2	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
3	王长勇		4	49	3.0	4.0
4	李昌文	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	119	4.0	5.0