血粉蛋白质热变性温度变化规律的研究

• 作者: 许仲祥 陈立 马稚昱
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 血粉 蛋白质变性温度 差示扫描量热法
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 102-104,108
• 页数: 4页
• 分类号: S816.4
• 字数: 2789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2004.03.028

摘要

应用DSC技术,测定不同DSC仪升温速率、血粉含水率和血粉加热处理温度下的血粉蛋白质变性温度,分析在不同的条件下血粉蛋白质的变性温度特性.试验表明,血粉蛋白质变性温度与血粉的含水率相关,当样品含水率适宜时,在较低的加热温度下血粉蛋白质就可以发生变性.试验得到样品含水率为16%时,血粉蛋白质变性温度最低为76.9 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈立	东北农业大学工程学院	18	162	8.0	12.0
2	马稚昱	东北农业大学工程学院	5	45	4.0	5.0