肉类加热终点温度检测方法的研究进展

• 作者: 刘煊 贺艳 赵卫东 郑文杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 加热终点温度 肉类 食品 检测方法
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.010

摘要

出于食品安全卫生的考虑,需要在加工制作过程中对畜禽肉进行加热处理,以消灭肉类及肉制品可能携带的致病微生物或动物疫病.为监管肉类及肉制品加热处理情况,人们依据加热过程中肌肉的变化与加热温度之间的联系开发出酶联免疫吸附法、蛋白凝聚法、酶活检测法等检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺艳		30	170	8.0	11.0
2	郑文杰		86	641	13.0	19.0
3	赵卫东		29	190	10.0	12.0
4	刘煊		6	54	5.0	6.0