猪肉微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响

• 作者: 周光宏 孙京新 徐幸莲
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 微粒体 脂肪酸氧化产物 氧合肌红蛋白
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2004.01.025

摘要

从猪肉中分离出微粒体,与提纯的猪肉氧合肌红蛋白混合培养,研究微粒体脂肪酸氧化产物对氧合肌红蛋白氧化的影响.结果表明,氧化的微粒体的硫代巴比妥酸值(TBARS)比对照组、新制备的微粒体组和氧化的微粒体+肌肽组显著升高(P<0.05),更易引起氧合肌红蛋白氧化(P<0.05).氧化的微粒体产物通过透析管(截流相对分子质量500)后也比对照、新制备的微粒体加快氧合肌红蛋白氧化(P<0.05).将4种脂肪酸氧化产物(辛醛、壬醛、辛烯醛、壬烯醛)分别添加于氧合肌红蛋白溶液中,结果辛烯醛、壬烯醛显著加快了氧合肌红蛋白氧化(P<0.05),而对照、辛醛、壬醛3组间氧合肌红蛋白氧化差异不显著(P>0.05).提示,微粒体脂肪酸氧化产物,尤其是小分子不饱和氧化产物会促进氧合肌红蛋白氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	孙京新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	13	248	8.0	13.0