桂淮2号山药(淮山)叶芽营养及可食性分析

• 作者: 何海旺 宁秀呈 甘秀芹 覃维治 韦威泰 韦本辉
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 山药 嫩叶 芽条 营养 食用性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 字数: 1772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2004.05.003

摘要

对山药新品种桂淮2号叶芽营养及加工食用性进行研究,结果表明:桂淮2号叶芽蛋白质含量2.82%,低于豌豆苗而高于其他多种芽苗菜;膳食纤维在同类蔬菜中含量最高,达4.46%;经小鼠MTD毒性试验属无毒级;作蔬菜食用,色、香、味俱佳,口感爽脆嫩滑,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦本辉		91	714	16.0	23.0
2	甘秀芹		33	324	11.0	17.0
3	何海旺		34	167	8.0	11.0
4	覃维治		30	245	9.0	14.0
5	宁秀呈		4	40	3.0	4.0
6	韦威泰		8	59	5.0	7.0