马铃薯交联淀粉醋酸酯的制备工艺及特性

• 作者: 刘瑞庆 回蓓蓓 杜连起
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯淀粉 淀粉醋酸酯 交联淀粉 制备工艺 特性
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS215|S377
• 字数: 4651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.051

摘要

马铃薯原淀粉在水相体系、碱性条件下与醋酸酐作用,生成马铃薯淀粉醋酸酯,然后与交联剂进行交联反应,得到马铃薯交联淀粉醋酸酯.通过改变反应温度、反应时间、pH值和交联剂用量等条件,得出制取马铃薯交联淀粉醋酸酯的最佳工艺条件:反应温度35℃,pH值11,反应时间2 h,交联剂用量2%.所制取的马铃薯交联淀粉醋酸酯较原淀粉在糊液黏度的稳定性、抗老化性、抗分离性等方面均有较大的改善.