马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究

• 作者: 刘少明 曹龙奎
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 交联 酯化,糊化特性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 92-96
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.04.009

摘要

目的:优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化.方法:通过单因素实验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响,利用sas8.2统计学软件做显著性分析,优化合成工艺.结果:马铃薯交联酯化淀粉的最佳合成工艺为:交联温度为35℃,交联剂用量为0.3%,交联pH为10,交联反应时间为3h,酯化剂添加量为10%,酯化pH控制在8.08.4,固定时间为1h,可得到性能较好的变性淀粉.结论:采用优选的最佳工艺合成马铃薯交联酯化淀粉,各项性能指标均获得显著改善,产品稳定可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
2	刘少明	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	6	2.0	2.0