琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉的性质研究

• 作者: 曾珍 邬应龙 陆杨
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 低交联琥珀酸淀粉酯 马铃薯淀粉 性质 RVA
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.004

摘要

本文对自制的琥珀酸酯化马铃薯淀粉、琥珀酸酯化低交联马铃薯淀粉和马铃薯原淀粉的RVA图谱、透明度、凝沉稳定性、冻融稳定性和显微形态进行对比研究.结果表明:同单纯酯化相比较,交联后再酯化有利于稳定其糊化温度和粘度,可提高马铃薯淀粉的透明度、凝沉稳定性和冻融稳定性,酯化反应对淀粉颗粒的损伤主要产生在淀粉表面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学信息与工程技术学院	102	989	16.0	27.0
2	曾珍	四川农业大学信息与工程技术学院	11	37	3.0	5.0
3	陆杨	四川农业大学信息与工程技术学院	3	26	3.0	3.0