锌在构建酵母使用体系中的作用

• 作者: 曹又新 李德超 胡金成 钱元洪
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 锌 酵母 使用体系 作用
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.10.006

摘要

酵母扩培过程中补充适量的Zn2+,可有效的促进酵母的生长,缩短酵母的世代时间;糖化麦汁中加入一定量的锌,可弥补麦汁营养组份的缺陷,促进酵母对糖的吸收,改善酵母的发酵性能.啤酒生产淡季时,采取加锌的措施,促进酵母的起发,促进酵母对风味物质的还原.但应注意锌的添加量,不能使麦汁中Zn2+的含量超过1.0mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德超		14	15	2.0	3.0
2	曹又新		11	19	3.0	4.0
3	钱元洪		5	4	1.0	2.0
4	胡金成		5	11	1.0	3.0