富集钙、铁、锌酵母在面包中应用的研究

• 作者: 石长波 阎喜霜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富集钙 铁 锌 酵母
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.026

摘要

酵母细胞能够将无机态微量元素钙、铁、锌转化成为有机态的微量元素.采用富集培养方法,分别培养出富集高含量钙、铁、锌的酵母菌,用此酵母菌发酵的面包中的矿物元素含量高于普通酵母发酵的面包中的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石长波		76	398	11.0	16.0
2	阎喜霜		3	32	3.0	3.0