香糟乌鱼块的研制

• 作者: 危贵茂 欧阳建华 赵哲文
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鱼 酒糟 绿茶 研制
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.06.012

摘要

以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素.最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	危贵茂		6	48	3.0	6.0
2	欧阳建华		2	4	1.0	2.0