比尔森啤酒中啤酒酵母的抗热性

• 作者: 彭召海 贺国华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 比尔森啤酒 啤酒酵母 抗热性 测定 三口烧瓶法
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

这里测定了比尔森啤酒pH为4.28±0.05;原麦汁浓度为11.30±0.08%(EOW);酒精度4.97±0.05%(20℃v/v);苦味质为20.5±1.3(BU);CO2含量(Vol.CO2)为2.89±0.09;色度为3.3±0.4(SRCM);总氮含量590±37(mg/L)中啤酒酵母S.cerevisiae(CMOJ896)的抗热性.用三口烧瓶法,最初的细胞数为1×104个/mL,研究得到该微生物的细胞数在各温度的十倍递减时间为:D47℃为3.16min、D480℃为2.65min、D49℃为1.74min、D50℃为0.68min、D60℃为0.01min,Z值为4.6°.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭召海		18	2	1.0	1.0
2	贺国华		11	0	0.0	0.0